ジョティ・プラカッシュ・タマン教授は、世界の発酵食品についての専門家であり、特に食文化、微生物学、栄養学、機能特性の分野に詳しい。タマン教授は現在インドのシッキム国立大学で微生物学を教えている。かつて国連大学フェローとして、日本の食品総合研究所においてポスドク研究を行った経験をもつ。著書には「Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values（ヒマラヤの発酵食品：微生物学、栄養学 そして民族的価値観）」と、「Fermented Foods and Beverages of the World（世界の発酵飲食品）」の２冊があり、いずれもTaylor & Francisグループに属するアメリカのCRC Pressから出版されている。